学校教师彭兴全获“改革开放四十年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”称号

    第十二届中国餐饮产业发展大会于5月29日在北京国际会议中心召开。据悉，本次大会共有全国上百家餐饮企业600余人参加。大会总结了改革开放40年中国餐饮业取得的辉煌成果和发展经验，并从市场和行业两个方面进行了梳理和概括。

学校经济管理系烹饪专业教师彭兴全获得“改革开放四十年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物”称号。彭兴全老师是中国烹饪大师、北京市旅游行业技术能手、中式面点高级技师。1997年师从国宝级烹饪大师郭文彬先生。多年来秉承“传承烹饪艺术、弘扬烹饪文化”的教学理念，借助学校发展平台，形成自己的教学特色，发挥专业辐射作用，服务区域经济，逐步成为师德高尚、业务精湛、影响力巨大的烹饪名师。

 

     一、形成创新性技艺传承教学特色，培养面向未来的优秀技能人才

彭老师对教育教学工作认真负责，注重学生烹饪创新意识的培养，并运用多项信息化手段辅助提高教学效果。在他的指导下，学生参加全国职业院校技能大赛中式面点项目共获得2个一等奖、3个二等奖、3个三等奖；市技能大赛共获得5个一等奖、2个二等奖。

 

    二、借助学校搭建的教师成长平台，迅速提升自身可持续发展能力

彭兴全老师不断地强化内功建设，借助多元化师资培养平台，提升综合素质，曾主编校本教材《北京特色小吃》；开发中式面点精品课程《一麦香成》。自主研发教具：五彩豆糕切具、菠萝分线器、灯笼酥立式炸具、象形杨桃立式蒸具等工具，真正的做到了创新性技艺传承。先后获得古船杯--北京旅游饭店面点大赛（中式面点钻石奖、金鼎奖）、国家职业技能中式考评员、全国技能大赛优秀指导教师。

 

    三、发挥专业辐射作用，为区域经济发展服务

彭兴全先后开展社会培训70余次1505余人。多次义务参加名厨走边防活动，最远达到位于新疆喀什地区海拔4300米的帕米尔高原的红旗拉甫边防哨所进行培训服务，被公安部授予 “军民整合强国防，鱼水情深铸铜墙”的锦旗和荣誉证书并聘为特聘专家。